土佐蒲鉾、高知の蒲鉾屋ブログ

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1000年の伝統

類聚雑要抄図巻
「るいじゅうざつようしょうずかん」と読みます。
何かといいますと
平安時代後期頃に編纂された、宮中や摂関家で行われた儀式の時の宴席の様子や家具調度とその鋪設、装束などについて記録した4巻からなる有職故実書だそうです。
この図鑑には藤原忠実が永久3年(1115年)に転居祝いに宴会を開いた時の串を刺したかまぼこが載っています。
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これが確認できる最古の文献上のかまぼこのようです。
なので業界では11月15日を蒲鉾の日としております。

11月15日といえば坂本龍馬の誕生日と命日では・・・ちがった?

もともとはナマズのすり身を竹に巻いてたみたいですね、その様子がガマの穂に似てて
ガマの穂は鉾に似てるから蒲鉾になったようですが、こりゃ今で言う竹輪ってやつですか?

1000年ですからねえ何せ、「あなた1000年前何してましたか」って聞かれても
覚えてませんよ普通。
昼に何食べたのかも時々忘れるのに。

覚えていられないほどの時間の流れの中で、進化を続けながら日本中へ広がっていった練り物たち。
あるものは蒸されあるものは焼かれ又あるものは揚げられ。
日々その形を変えながら伝えてきた歴史。
さあそこに又新たな1ページがドッドーン
千年の伝統を背負って旨蒲粉の登場!
おつむに日が入ったような・・・
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# by tosakama | 2010-08-06 13:56 | 板付蒲鉾

アミノ酸スコア

旨蒲粉のアミノ酸スコアは100
ボーリングのスコアはもう少しいい

さて
8月の声を聞きお空にもくもくっと浮かぶ入道雲を見てると
「夏の子ども」やらなくちゃ・・・
妙な強迫観念に駆られるのは私だけでしょうか?
さあ、夏休みの特別学習、始めてみましょう。

体のたんぱく質を合成するためには約20種類のアミノ酸が必要です。
その中でも体内で合成されず、食物から摂取する必要のあるものを必須アミノ酸といいます。
9種類
バリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、スレオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、ヒスチジン
以上です。

食品たんぱく質の栄養価は必須アミノ酸の量と割合に依存します。
たんぱく質を多く含む食品であっても、必須アミノ酸含量のバランスが悪かったり必須アミノ酸の量が
少なかったりすると、たんぱく質としての栄養価は下がるということです。
どうしてそうなるかというと
体内でたんぱく質が合成される際には、最も不足するアミノ酸によって合成量が決まるから
だそうです。
アミノ酸スコアと言うのは、食品に含まれるたんぱく質の各必須アミノ酸含量を一定の基準値(アミノ酸評点パタン)と比較した、比較割合の最小値をいいます。
その値が大きいほど栄養価が優れていて、最大値は100になります。
いくつか例をあげてみると
精白米65 卵100 牛乳100 ジャガイモ68 里芋84 牛肉・豚肉・鶏肉100 トマト48 みかん50
魚肉100
ということは、魚肉たんぱくの旨蒲粉も勿論100
栄養価が大変優れているのです!

そう、練り製品は優れものなのですよ
高たんぱく、低脂質、低カロリーおまけに可食部100%
称えよ1000年の伝統を!
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# by tosakama | 2010-08-03 10:48 | 粉末すり身「旨蒲粉」

安心おいしい国産産品 食卓応援フェア

6月17日に秋葉原で開催された食卓応援フェアの模様が「コミュプラ」様にアップされました。

●50gの旨蒲粉をさつま揚げと椀だねにしてご試食です

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試食会では、50gのすり身を玉ねぎ入りさつま揚げとお澄ましの椀だねとして使用しました。旨蒲粉に冷水を加えて混ぜ混ぜすると3~4分でもったりとしたすり身の完成!すり身の感触を皆様にも見ていただきました。完成したさつま揚げと椀だねのご試食した皆様の感想は

◆さつま揚げは、玉ねぎの甘みと食感も良くすり身自体も余計な味がせずとてもおいしかった。◆何より自宅で揚げられるので油くさくないさつま揚げができますよね。◆さつま揚げは、紅生姜や余ったきんぴらなど一緒に入れる具材も色々想像できて楽しそう。◆1回のすり身で椀だねとさつま揚げができるなら、困った食卓メニュー時に役立ちそう。

~玉ねぎ入りさつま揚げと椀だねの作り方~
①旨蒲粉50gに冷水165cc(およそ)を入れて3~4分ゴムベラ等で混ぜる。すり身の完成!
②玉ねぎ1/5程度を大きめのみじん切りにして小麦粉をからめておく→ポイント(玉ねぎからでる水分を封じ込めます)
③おおよその椀だねに使うすり身を搾り袋に入れる
④残ったすり身と玉ねぎを混ぜ成型し、170℃で揚げて完成
⑤だし汁の入った鍋に絞り袋から直接すり身を搾り適度に煮て、塩、醤油で味付けし、お椀の完成




行儀見習いではなかなかこんな具合にはまいりません。
さすがでございます、提案すべきツボをよく心得ております。
詳しくはこちらから
http://www.commupla.net/
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# by tosakama | 2010-07-30 15:39 | 粉末すり身「旨蒲粉」

お菊虫

土佐蒲鉾の敷地にはお菊虫がいます。
こんな虫です。
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『絵本百物語』竹原春泉画
寛政7年(1795年)、播磨国・姫路城下に後ろ手に縛られた女性のような姿をした虫の蛹が大発生したそうです、城下の人々は「昔姫路城で殺されたお菊の幽霊が、虫の姿を借りてこの世に帰ってきているのだ」と噂したとか。
ジャコウアゲハという蝶々の蛹です。実物はこんな感じ。
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なんか、縛られてのけぞってるみたい?  ドキドキ

何故ジャコウアゲハが出てきたかと言いますと、土佐蒲鉾の敷地内に幼虫の餌となる
ウマノスズクサという葉っぱが群生しております。
毒草です、かなり強力みたいです、息の根を止めてみたい人は是非・・・。
高知市内にはあまり生えていないのか、牧野植物園からも採りにやってきます。
勿論ジャコウアゲハも乱舞しております。
自然に囲まれ心穏やかです。
狸も居ます。
本当です。
時々ばかされてる行儀見習いです。

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# by tosakama | 2010-07-15 16:40 | 雑感

NTT長浜独身寮

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この写真を見て感涙に咽ぶ人もいるのではないでしょうか。
現土佐蒲鉾本社施設
元NTT長浜独身寮
取り壊しの話も出ておりましたが、内装をほんの少しいじくっただけで、作り付けの棚や箪笥やベッドも
そのままに殆んど手つかづで残っております。
行儀見習いが籍を置く企画室もこの中の一室です。

なんか大企業みたい。

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# by tosakama | 2010-07-05 15:06 | 雑感